La higiene es unos de los puntos que los comensales más valoran al momento de elegir un restaurante, incluso más que por el servicio o la oferta gastronómica.
Los restaurantes están regidos bajo las normas locales y federales en México para el manejo higiénico de alimentos.
Todo establecimiento donde se produzcan y manipulen alimentos deberá cumplir con los procesos y lineamientos para asegurar que los alimentos producidos y servidos no representan un riesgo para los comensales.
Es por ello que el restaurante deberá tener un programa de seguridad alimentaria y el personal debe estar capacitado en los procesos de manipulación y producción acorde a la NOM Mexicana
Identificar la llegada de materias con la información necesaria es el punto de partida para correcta rotación de alimentos. Las etiquetas de rotación de alimentos son una solución oportuna, asequible y de rápida estandarización en los almacenes, cocinas y cámaras de refrigeración. Este sistema de rotación se basa en etiquetas con código de color y días de la semana
